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塑料袋地栽黑木耳技术是近年来为适应国际市场的需求、研究开发的新型技术，被国家科委列为“国家级科技成果重点推广项目”。1999年该技术引入张掖地区先行示范，初获成功，今天被大面积推广应用。本文是作者两年来试验、示范及生产实践的经验和体会，供广大技术人员及食用菌爱好者参考。

    1 摆袋前的准备

    养菌期间，只要温、湿度适宜，通风良好，一般50天左右，大部分菌丝都可长满全袋，当菌丝长满全袋或离袋底1——2厘米时，开始划口摆袋。摆袋前应做好以下两项准备工作：

    1．1 草帘编制 用稻草或麦草编制，长2米、宽1.25米、厚3厘米，用麻绳或鱼网线打6——8道径，要求编制紧密，起到遮荫、保温、保湿的作用。

    1.2 耳床准备 采用浅地沟出耳床，地沟宽1．10米、深25——30厘米、长度不限；要求床面平整，深浅一致，土壤密实，排列整齐。做好耳床后，浇重水1次，使床面吃足吃透水分，结合浇水在水口用输液管滴施40％辛硫磷以防治地下害虫，待床面上能下去人时，用甲基托布津500倍液喷洒床面消毒，然后立即摆袋。同时，将草帘也用甲基托布津500倍液浸泡后待用。

    2 划口摆袋，集中催耳

    划口要在耳床附近进行，用刮睑刀片（或手术刀）划口，刀片保持洁净，倒立划“V”形口（袋料分离严重的可站立划口），口的角度为45度——60度角，角的斜线长2——2．50厘米，划口深度0.50厘米左右，每袋分2——3层，每层4个口，共划8——12个口，呈“品”字形排列。边划口、边摆袋、边盖草帘。为了保证划口处子实体原基迅速形成，应集中催耳。即将划口的袋间隔1厘米集中摆放，床内温度控制在15——25℃之间，湿度保持在80％以上，早晚揭开草帘适当采光，当原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，疏散菌袋，袋与袋之间间隔8——10厘米，每平方米摆放25袋左右，呈“品”字形排列，在地沟上每隔50厘米搭一木杆或纵向拉两道铁丝，将草帘盖在上面，进行分床管理。

    3 划口应做到六不划 即无木耳菌丝处不划口，杂菌污染处不划口，袋料分离严重处不划口，菌丝细弱处不划口，原基形成过多处不划口，雨天不划口。

荫棚层架袋栽黑木耳技术

黑木耳是深受广大消费者喜爱的一种食用菌，具有较高的营养和保健价值。黑木耳也是我国传统的出口商品，在国际市场上久负盛名。随着我国经济的快速发展、人民生活水平的不断提高以及对外贸易的增加，黑木耳的市场需求量逐年上升；以前，河南黑木耳栽培以段木栽培为主，随着禁伐森林力度的加大，耳木资源短缺，段木栽培量逐年减少，使河南黑木耳产量不断降低。因此，袋料栽培必将成为黑木耳栽培的主要方式。虽然袋栽黑木耳技术在国内早已成功，但受到气候条件的限制，相关的技术在河南一直未能得到大面积成功应用。我们结合河南气候特点，摸索出适于河南推广的荫棚层架袋栽黑木耳技术，必将促进河南袋栽黑木耳生产的发展。
    1 栽培季节 根据黑木耳的生长温度和河南的气候特点，以每年11月底一竖年1月底制菌袋比较合适，竖年3月上旬进棚出耳。
    2 培养料配方 阔叶树木屑49%，玉米芯（棉子壳）29.5%，谷糠（麦麸）20%，石膏粉1%，石灰0.5%。料含水量60%～65%。原料要求新鲜，无霉变。木屑和玉米芯粉碎成黄豆粒大小，不能太细，否则影响料的透气性。
    3 菌袋制作 采用17cm×45cm×0.004cm的低压高密度聚乙烯塑料袋，料袋要求厚薄均匀、无微孔。按照配方将培养料搅拌均匀，使各种原料与水充分混合，含水量60%～65%，可以用手握法检验，即紧握配好的培养料，指缝中有水渗出而不下滴为宜。
    培养料配好后应立即装袋。装袋前将料袋一端折转扎成活结，装好袋后，将另一端也折转扎成活结。装袋要松紧适中，上下均匀，料面平整，不留空隙。
    装好袋后及时灭菌。一般采用常压灭菌灶灭菌。将料袋装入常压灭菌灶，用旺火猛烧，在5h内使灶内温度达到100℃，保持20h，使菌袋彻底灭菌。待袋温降至60℃时趁热搬入接种室。搬运过程料袋要轻拿轻放，发现菌袋有小孔，用胶布密封。
    料袋温度降至常温后在接种室或接种箱内无菌接种。栽培种要求菌丝生长健壮，菌龄适宜，无污染。严格按照无菌操作规程两端接种，接种后扎紧袋口，移入消毒后的培养室发菌。接种量要大，一般一瓶菌种接10～15袋。
    4 菌袋培养 发菌期间，前期控制温度在28℃，使菌丝尽快萌发、定植，菌丝占领料面后，降温至25℃，严防超过30℃导致烧菌；每天通风2次，每次30min，保持室内空气新鲜；保持室内干燥，控制空气相对湿度在70%以下；避光培养，门和窗上悬挂黑布遮光，给予黑暗环境，如果光线过强，菌丝生长速度会减缓，发菌后期菌袋易提前出现耳基，影响产量。
    发菌期间要进行翻堆。第1次翻堆在接种后5～7d进行。以后每隔10d翻堆1次。翻堆时将菌袋上下，内外调换位置，发菌均匀。翻堆的同时检查杂菌，发现菌袋有黄、红、绿、青等颜色的及时拣出处理。对轻微污染的用75%酒精和36%甲醛按2∶1的比例混合成的药液进行注射处理。污染严重的菌袋，要进行灭菌处理，防止杂菌扩散。一般35～50d菌丝即可发满菌袋。
    5 荫棚搭建 黑木耳出耳的最佳温度为15～25℃。河南春季气候变化比较剧烈，尤其是30℃的高温经常出现，严重危害黑木耳生长。另外，河南春季气候比较干燥，栽培环境空气湿度难以控制，也影响黑木耳的生长。对此，我们采用荫棚作为黑木耳的出菇场所，通过覆盖物调节棚内温度和湿度，较好地解决了黑木耳出耳时的控温和保湿问题。
    栽培场应选在地势平坦、通风、向阳、高燥近水源而又卫生的地方。采用层架式小耳棚，便于控制环境条件。耳棚一般长7m、宽2.4～2.5m，也可根据具体环境搭建。整个棚架由竹木搭成，也可将两端山墙用砖泥砌成，上顶呈弧形或人字形，棚前后墙高1.4～1.5m，山墙顶高1.6～1.8m。山墙两端中间各留一扇宽60～80cm、高1.7m的门。菇棚内正对门留宽约80cm的人行道，棚内两侧设床架。床架宽80cm，共5～6层，层高20～25cm。每层用4根竹竿纵放作搁板，供放菌袋用。每层架可横放2排菌袋。层架每隔1～1.5m用立柱和横梁支撑。这样大小的菇棚及床架可放置2000个左右的菌袋。棚顶覆盖草帘和塑料薄膜，也可覆盖遮阳网。
    6 出耳管理
    6.1 耳棚消毒 菌袋进棚前，耳棚用生石灰和气雾消毒盒消毒。密闭耳棚，地面撒石灰粉，用量10g/立方米气雾消毒盒熏蒸。
    6.2 菌袋打穴开口 菌袋一般3月上旬进棚上架。如果菌袋上架晚，虽然出耳快，但产量较低。菌袋进棚后打出耳穴，用0.1%高锰酸钾或300～500倍的克霉灵溶液擦洗袋面后，用锋利的消毒刀片在菌袋四周开“V”形出耳穴，每袋打4排，每排打4穴。穴口宽和长1.0～1.5cm，深1cm。菌袋打穴后上架，袋间距6cm。
    6.3 催耳 菌袋打穴后进行催耳，通过向地面喷水提高空气相对湿度80%～85%；控制温度15～25℃，不能超过28℃；适当增加光照；加强通风，白天覆盖薄膜，晚上掀膜通风，提供充足氧气。通过上述管理7～15d，黑木耳耳基即在穴口大量形成。
    6.4 木耳生长期管理
    6.4.1 合理控制温度 控制环境温度在18～24℃，不可高于30℃。
    6.4.2 控制适宜湿度 耳基长到1.5cm左右或耳基封住穴口之前主要靠空气相对湿度供应水分，此阶段每天向地面、空间、棚体上喷雾1～2次，使耳场空气相对湿度85%，保持耳片湿润不积水。耳基长到1.5cm左右或耳基封住穴口之后，去掉薄膜，用微喷设施或喷雾器每天向地面、空间、棚体、菌袋上喷雾3～4次，保持耳棚空气相对湿度不低于90%。喷水时不宜直接向菌袋出耳处大量喷射，以防水分过大，造成烂耳。喷水在早晚，不可在中午高温时喷水。
    木耳生长过程中要创造干干湿湿、干湿交替的环境，一般正常打水5d，然后停水，掀掉草帘，将木耳全部晒干，然后再盖上草帘，喷水让木耳湿透，进行正常管理。如此干干湿湿的环境十分有利于黑木耳的生长。
    6.4.3 加强通风，保持空气新鲜 通风要与喷水、温度调节有机地结合起来。温度高时早晚通风，温度低时中午通风。阴雨天气一直保持通风，刮风、干燥天气微通风。
    6.4.4 适当增加光照 保持适宜的光照，光线不能过暗。这样耳片黑、肉厚，质量较好。如光线过弱，耳片色淡、肉薄，质量较差。
    7 采收 当耳片充分舒展、边缘变薄，耳基开始收缩，子实体腹凹面略见白色孢子粉时立即采收。采收前1～2d停止洒水，加强通风，让木耳在袋上稍干后再采收。在河南的气候条件下，如果管理得当，可以出2潮耳。头潮木耳采收后，清除残余耳根，覆盖草帘养菌7d左右，然后参照第1潮耳的管理方法管理。
 

袋料栽培黑木耳速生高产新技术 

黑木耳是一种滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富的食用菌，有“素中之荤”之美称。具有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛、清涤胃肠等功效，药用价值相当高，是我国传统的出口商品，在国际市场上久负盛名。

          一、栽培季节

         
      黑木耳属中温型菌类，菌丝生长最适温度为20--30℃，袋料栽培一般在春秋两季。长江以南地区，一般以春季2月下旬至4月上旬培育菌袋，4月中旬至6月中旬长耳；秋季以8月下旬至9月底培育菌袋，10月上旬至11月底长耳。

          二、培养基配制

          按照黑木耳生长发育所需的养分，人工配制黑木耳培养基一般用杂木屑或稻草作原料。现分别介绍如下：

         
      1、杂木屑培养料配方：杂木屑78％、米糠20％、蔗糖1％、石膏粉1％、料与水比例为1：1．2--1.3，配方中的米糠也可用麦麸，石膏粉可用碳酸钙代替。

         
      2、稻草培养料配方：稻草65％、米糠32％、石膏粉1％、过磷酸钙1％、料与水比例为1：1．7--2。稻草截成2--3cm，溶水5--6小时与其它料拌匀。

         
      培养料配制要掌握四个关健：一是拌料力求均匀，将可溶料溶于水中与不溶料拌匀，二是严格控制含水率，标准含水率以60％为宜，即用手掌用力握料，指缝有水而不滴，伸开手指料成团；三是测定适宜pH值，黑木耳偏酸，应掌握在pH值在5--6，四是注意堵绝污染源，要选择优质、干燥、无霉变原料，拌料选晴天，拌料后迅速装袋。

          三、装料打穴与灭菌接种

         
      常用长袋装料法，其方法为：采用一端封口，12x50cm长的低压聚乙烯栽培筒，全筒套入装料机的出料筒，压紧装足料后及时扎紧口，扎后袋长为40cm，然后迅速进灶灭菌。接种时用打洞器在料袋打4--5个接种穴，穴口直径1．5cm、深2cm，接种后用食用菌专用胶布剪成3．25x3．25cm的小方块贴紧接种口，防止杂菌污染。

         
      灭菌一般采用常压灭菌灶，料进仓后要用旺火猛攻，在4小时内仓内温度达100℃，维持10--12小时才达灭菌彻底。接种应在灭菌后的料袋温度降到30℃时搬入接种箱或接种室，在无菌条件下进行抢温接种。

          四、培育菌丝体。菌丝体培育应严格掌握以下六点：

          1、培养室消毒与菌袋排放。培养室按每15立方米用0．75--1kg福尔马林煮蒸杀菌后，菌袋进房长袋采取卧倒排放。

         
      2、调节温度。室温3天以内以26--28℃为宜，但不得超过30℃，从第4天起随着菌丝生长，袋内温度逐渐上升，从第4天至15天室温调节在25--26℃，16至35天以23--24℃为宜，35天以后以18--20℃为宜。

          3、掌握空气湿度。菌丝培育要求室内干燥，相对湿度应在55--65％之间，后期不超过75％。

          4、室内宜暗防光。培养阶段要把门窗用黑布遮光并保持通风。当菌丝生长85--90％时，可提前2天透光，诱引耳芽形成。

         
      5、通风增氧。黑木耳整个生长发育过程需要空气新鲜，室内每天要通风换气1--2次，每次30分钟。经20天培养，接种口周围菌丝呈园状直径为8--10cm时，可将穴口贴封的胶布掀开黄豆大孔隙，让氧气透入，加快菌丝生长。

          6、经常检查。发现有黄、红、绿、青等颜色杂菌，应及时拣出用福尔马林注射处理，另室隔离培养，防止杂菌蔓延。

          五、栽培管理

          木耳栽培管理的方法主要有：室内层式栽培、野外露地袋栽等，这里主要介绍室内层式栽培。

          室内层式栽培是将菌丝体培养成熟的菌袋转入出耳阶段放进多层式架床出耳的过程。为了达到速生高产，必须做好以下几点：

         
      1、菌袋消毒、增穴。开穴前，菌袋用0．2％高猛酸钾溶液擦洗袋面，在袋面两侧共开8--10穴，穴形以“v”为佳。穴口长1．5--2cm为宜，穴间距5--6cm。

          2、排放出耳。将开穴菌袋平放架床上，盖上旧报纸，喷水于纸上起保湿作用。湿度以90％为宜。一般经10天可现耳芽。

          3、控制温度。室内出耳必须控制在15--25℃，以不低于15℃和超过28℃为好，如高温季节应中午关闭门窗，早晚通风。

          4、增光诱耳。室内出耳要加强光照，并经常调换或转动菌袋位置，使菌袋感光均匀。

          5、通风换气。要保持耳房空气新鲜。

          六、采收加工

          黑木耳从接种到收获结束一般为80--110天，当耳片充分舒张、色泽转淡、肉质肥软时已成熟，应及时采收。

         
      采收前1--2天停止喷水，加强通风，这时耳片稍干，采收不易破裂，最好选晴天上午采收，利于晾晒。采摘菌根要摘清。采收时可采大留小，第一批采取后要停止喷水2天，然后用利刀削去表层老化菌丝1cm，让新菌丝再生。

         
      木耳加工通常使用干制法，停水采收的鲜耳一般以10kg加工成1kg干品。阳光晾晒时将木耳均匀铺在晒帘或尼龙纱上，晴天1--2天可干，未干前不得翻动，以免破碎而影响质量。如用机械脱水，烘温应从35℃开始，在35--40℃经4小时后可适当升至45--50℃，再烘4--5小时至干燥，一般从进房至干燥约需10--14小时。干燥后轻拿轻放，以防破碎。