花椒适生范围 ：我国华北、华中、华南均有分布。河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。

花椒：又名红椒、红花椒、大红袍、川椒、蜀椒等。为植物花椒的成熟果皮。主产于河南、河北、山西、陕西、甘肃、四川等地。品质优良，销全国并出口。以色红、干燥、无梗叶、无椒目、无杂质者为最佳。　　

青花椒：又名青椒、山椒、秦椒、狗椒、香椒、崖椒、香椒子、小花椒。为植物青椒的干燥成熟果皮。主产于河北、江苏、辽宁等地。品质较次。其中以色青绿、干燥、无梗叶、无椒目、无杂质者为佳。　　

此外，同属植物野花椒Z.simulans Hance、竹叶椒Z. planispinum Sieb. et Zucc.及Z.avicennae（Lam.）DC.、柄果花椒Z.simulans Hance var. podocarpum（Hemsl.）Huang等的果皮，在个别地区也作“花椒”使用。称为“土花椒”。非属花椒正品，而是花椒副品，或称代用品。品质最次，功效亦差。

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花椒属于浅根性树种，喜肥好气：要求通透性好，富含有机质的沙壤土或钙质土，微碱性最好。

花椒耐干旱：年降水在500mm以上的地区可满足其正常的生长发育，花椒极不耐涝，积水3－5天整株就会死亡。

花椒喜光照：属于阳性树种，要求年日照时数不少于1800小时，生长期不少于1200小时。